Λουκούμι Φλισκούνι και Φιστίκι

Λουκούμι Φλισκούνι και Φιστίκι

Νομίζω ότι είχα πολύ καιρό να ασχοληθώ με τα αγαπημένα μου πειράματα και τις αλχημείες στην κουζίνα. Ειδικά με αυτές τις μαλακές, αφράτες και κολλώδεις λιχουδιές, τα λουκουμάκια με πιάνουν οι εμμονές κατά καιρούς και τα μαγειρεύω με διαφορετικούς τρόπους, παραλλαγές και υλικά.

Λουκουμάκια Φλισκούνι με Φιστίκι

Η αλήθεια είναι ότι έχω φτιάξει λουκουμάκια με διάφορα υλικά και αρκετές παραλλαγές όπως: λουκούμι με πετιμέζι , ζελεδάκια με πετιμέζι και αγάρ – αγάρ, ζελεδάκια με μανταρίνι και αγάρ αγάρ , αλλά πρώτη φορά ασχολήθηκα με την παραδοσιακή συνταγή. Για την ακρίβεια, πρώτη φορά πείραξα την παραδοσιακή συνταγή.

Βρήκα αρκετές συνταγές και σχετικά βίντεο στο χαοτικό Internet αλλά σε όλες συνάντησα ανακρίβειες οπότε είπα να το παλέψω μόνη μου. Έφτιαξα ένα αφέψημα από φλισκούνι, στη συνέχεια το μετέτρεψα σε σφιχτό σιρόπι και τέλος το έδεσα με κορν φλάουρ. Τα βήματα δεν είναι πολύπλοκα ή δύσκολα όμως όλη η διαδικασία θέλει χρόνο και δυνατό χέρι για να αντέξει το ανακάτεμα.

Υλικά

  • για το σιρόπι φλισκούνι
    • 20γρ. αποξηραμένο φλισκούνι
    • 500γρ. νερό
    • 1 κιλό ζάχαρη, λευκή κρυσταλλική
    • Φλούδα από ένα λεμόνι
    • Χυμό από ένα λεμόνι
    • 1 ξύλο κανέλα Κεϋλάνης
  • Για το δέσιμο
    • 150γρ κορν φλάουρ (ή νισεστέ, το ίδιο πράγμα είναι)
    • 6γρ. κρεμόριο
    • 750γρ νερό
  • Για έξτρα γεύση
    • 100γρ. πάστα φιστικιού. Αν δεν βρείτε στο εμπόριο, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φιστίκια και να τα προσθέσετε στο μίγμα αφότου ενωθούν τα υλικά.
  • Εξτρα ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ για άχνισμα.
πάστα από 100% κελυφωτό φιστίκι. Το νέο προϊόν της εταιρείας Lenas Gourmet

Εκτέλεση

  1. Βράσω το νερό σε ένα βραστήρα, το αδειάζω σε ένα δοχείο και προσθέτω μέσα το αποξηραμένο φλισκούνι. Σκεπάζω και αφήνω για περίπου 5΄. Σουρώνω το αφέψημα και το αφήνω να κρυώσει.

2. Σε μία κατσαρόλα προσθέτω 500γρ. έτοιμο αφέψημα φλισκούνι, 1 κιλό ζάχαρη, την φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και αφήνω σε μέτρια θερμοκρασία να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Μόλις περάσει τους 105 βαθμούς, προσθέτω τον χυμό του λεμονιού και αφήνω να δέσει έως ότου φτάσει τους 115 βαθμούς. Αποσύρω από την θερμοκρασία και αφήνω να κρυώσει.

3. Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτω το κορν φλάουρ, το κρεμόριο και το νερό και ανακατεύω καλά. Ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και στη συνέχεια σχεδόν διάφανο. Θα πρέπει να φτάσει τους 100 βαθμούς.

4. Με μία κουτάλα προσθέτω λίγο, λίγο το σιρόπι από το φλισκούνι. Ανακατεύω καλά και συμπληρώνω με σιρόπι. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνει όσες φορές χρειαστεί μέχρι να δέσει το σιρόπι.

5. Αν χρησιμοποιήσετε πάστα φιστικιού, σε αυτό το στάδιο είναι η κατάλληλη στιγμή, διαφορετικά θα προσθέσετε τους ολόκληρους ξηρούς καρπούς στο τελευταίο στάδιο.

6. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με μία ξύλινη κουτάλα σε μέτρια θερμοκρασία. Θα παρατηρήσετε ότι κολλάει στον πάτο. Μην αφήσετε να μείνει κολλημένο γιατί θα καραμελώσει και θα σκουρύνει.

7. Για το ανακάτεμα θα χρειαστείτε περίπου μισή ώρα ίσως και λίγο παραπάνω. Το μίγμα θα πρέπει να γίνει σχεδόν διάφανο και μέσα του -κατά το ανακάτεμα- να δημιουργούνται φουσκάλες. Η θερμοκρασία πρέπει να περάσει τους 100 βαθμούς.

8. Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχω περάσει πρώτα με ελαιόλαδο.

Αφήνω να σταθεί για μία νύχτα

Σε μία επίπεδη επιφάνεια πασπαλίζω με κορν φλάουρ και λίγη ζάχαρη άχνη. Αναποδογυρίζω το περιεχόμενο που έχει πλέον κρυώσει καλά. Κόβω σε τετράγωνα, μικρά κυβάκια.

Σε μία λεκάνη ανακατεύω 500γρ ζάχαρη άχνη με 200γρ κορν φλάουρ και ρίχνω μέσα όλα τα κυβάκια. Φροντίζω να καλυφθούν καλά οι επιφάνειες.

Τα λουκουμάκια είναι έτοιμα.

Κάποια άλλη στιγμή θα δοκιμάσω και με άλλα βότανα και γευστικούς συνδυασμούς. Το σημαντικό άλλωστε είναι να μην αλλάξει η αναλογία του σιροπιού με το κορν φλάουρ και να δέσει σε σωστές θερμοκρασίες.

Υποθέτω ότι είναι και μία καλή ιδέα για να αξιοποιούνται τα σιρόπια που περισσεύουν από τα γλυκά κουταλιού αλλά με αυτά θα πειραματιστώ κάποια άλλη στιγμή.

Gianna Balafouti

Η Γιάννα γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε γραφιστική επικοινωνία. Εργάστηκε 12 χρόνια στο μάρκετινγκ νεών τεχνολογιών και τα τελευταία 10 χρόνια παράγει καινοτόμα εδέσματα. Διδάσκει "Μαγειρικό Κόνσεπτ και Δημιουργία Προϊόντος" στο Μητροπολιτικό κολλέγιο. Ο κόσμος της κινείται συνεχώς γύρω από τη μονάκριβη Νεφέλη.

Αφήστε μια απάντηση