Γλυκό κουταλιού Περγαμόντο με Μαύρο Τσάι – Earl grey στο πιατάκι, γράφει η Γιάννα.

Η παράδοση θέλει στην Άνδρο να σερβίρεται για πρώτη φορά το περγαμόντο σαν γλυκό κουταλιού και αυτό δεν είναι τυχαίο γιατί στο νησί οι ζαχαροπλάστες και οι νοικοκυρές φημίζονται όχι μόνο για τα νόστιμα γλυκά τους αλλά και για την τεχνική τους. Άραγε ποιός να είναι αυτός που σκέφτηκε πρώτος να διατηρήσει τις φλούδες σε σιρόπι αφού πρώτα τις τυλίξει σε καρουλάκια; Γιατί δεν είναι απλώς νόστιμο και αρωματικό, είναι όμορφο γλυκό. Το πιο όμορφο απ΄ όλα!

(περισσότερα…)

Continue Reading

Τουρσί με Σπαράγγια της Θάλασσας και ξερή μυτζήθρα, γράφει η Γιάννα.

Την πρώτη φορά που τα συνάντησα σε ένα πιάτο ενθουσιάστηκα από τη γεύση τους, την ισορροπημένη αλμύρα τους, τη δροσιά του φρέσκου χορταρικού και την τραγανή υφή τους. Ρώτησα με ποιο τρόπο είναι μαγειρεμένα και η απάντηση ήταν: «Έτσι είναι από τη φύση τους». Και μετά ακολούθησε η επόμενη ερώτηση: «Που τα βρίσκουμε;» για να λάβω την αποστομωτική απάντηση: «Στο χωριό σου!».

(περισσότερα…)

Continue Reading
Γλυκό κουταλιού ΛΕΜΟΝΙ φλούδα [και video ASMR], γράφει η Γιάννα
γλυκό κουταλιού λεμόνι φλούδα

Γλυκό κουταλιού ΛΕΜΟΝΙ φλούδα [και video ASMR], γράφει η Γιάννα

Όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια φτιάξε γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα, λιμοντσέλο, λεμονόπιτα, λεμονάδα. Φτιάξε κάτι τέλος πάντων. Θα σε βγάλει ασπροπρόσωπο σε οποιαδήποτε αναπάντεχη επίσκεψη, διατηρείται όλο το χρόνο και συνδυάζεται εύκολα με αλμυρά ή γλυκά.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Μαρμελάδα Φράουλα και Μανταρίνι – Άνοιξη και χειμώνας σε ένα βαζάκι, γράφει η Γιάννα.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που φτιάξαμε αυτή τη μαρμελάδα στο εργαστήριο Πυλιακή γη ®. Ήταν αρχές Μαρτίου και είχαμε βρεθεί με μία τεράστια ποσότητα φράουλες. θυμάμαι ακριβώς ότι ήταν 120 κιλά. Μαγειρεύαμε ασταμάτητα μαρμελάδα φράουλα ενώ παράλληλα στις διπλανές κατσαρόλες, μαρμελάδα πορτοκάλι και μαρμελάδα μανταρίνι.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Μαρμελάδα με ολόκληρα ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ – πετάς μόνο τα κουκούτσια, γράφει η Γιάννα.

Έχουμε φτιάξει τόσo πολλή μαρμελάδα μανταρίνι στο εργαστήριο που νομίζω ότι έχω χάσει το μέτρημα. Είναι σχετικά εύκολη, το φρούτο είναι αρκετά συνεργάσιμο στο δέσιμο, το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο και το σημαντικότερο όλων είναι ότι πετάς μόνο τα κουκούτσια. Αν και έχω μεγάλη αδυναμία σε όλα τα εσπεριδοειδή νομίζω ότι το μανταρίνι βγάζει την πιο νόστιμη μαρμελάδα.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Ζελέ Sauvignon Blanc με πατρινές ελιές και τσίλι σε βαζάκι, γράφει η Γιάννα

Αν σου αρέσει να πειράζεις τα υλικά ή να μαγειρεύεις με κρασιά αυτή η συνταγή θα σε ενθουσιάζει. Πρώτα εσένα και αμέσως μετά τους καλεσμένους σου. Αν θέλεις να κάνεις το τραπέζι σε αγαπημένους φίλους σου και τα πρώτα πιάτα περιέχουν θαλασσινά σου έχω έτοιμη λύση για να κερδίσεις τις εντυπώσεις.

(περισσότερα…)

Continue Reading
Αν θες μαρμελάδα πες Μπανάνα… αλλά με ζάχαρη καρύδας, γράφει η Γιάννα.
Φωτο: Γιάννα Μπαλαφούτη

Αν θες μαρμελάδα πες Μπανάνα… αλλά με ζάχαρη καρύδας, γράφει η Γιάννα.

Τα υπερ-ώριμα φρούτα έχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, με έντονη γεύση φρούτου, είναι πλούσια σε σάκχαρα και έχουν ιδανική υφή για τις μαρμελάδες. Μόνο για τα φρούτα που έχουν πιάσει μούχλα δεν υπάρχει χώρος στη μαγειρική. Για τα υπόλοιπα ισχύει ο άτυπος νόμος «Μην πετάς τίποτα«.  Φρόντισε μόνο να έχεις στο ντουλάπι σου κάθε λογής ζάχαρη και ανάλογα τα κέφια σου κάνε συνδυασμούς.
(περισσότερα…)

Continue Reading
Μελιτζάνα του λαδιού, γράφει η Έφη.
Photo: Έφη Καϊσέρογλου

Μελιτζάνα του λαδιού, γράφει η Έφη.

Από μικρή ονειρευόμουν να έχω ένα σπίτι με δροσερό υπόγειο όπου εκεί να φυλάω ό,τι λαχταρούσε η ψυχή μου. Όνειρο ήταν και χώραγε πολλά. Κιούπια με λάδι, κεφαλάκια τυριά, λαχανικά στο λάδι και στο ξύδι, βότανα και μυρωδικά να κρέμονται, αλεύρι, φρούτα ξερά, βούτυρα, παξιμάδια και γλυκά του κουταλιού. (περισσότερα…)

Continue Reading

Γλυκό κουταλιού ελιά Καλαμών με λεμόνι κονφί, γράφει η Γιάννα.

Ένα σύγχρονο γλυκό κουταλιού, εύκολο στο μαγείρεμα και ευχάριστο κέρασμα στους καλεσμένους.  Συνοδεύει επίσης ευχάριστα ποικιλίες τυριών, φρουτοσαλάτες ή λευκές κρέμες και γιαούρτι.

(περισσότερα…)

Continue Reading
Ζελέ Ρόδι με Ροζ Πιπέρι, γράφει η Γιάννα.
Photo: Σπύρος Κανατάς. http://www.mirsini.gr

Ζελέ Ρόδι με Ροζ Πιπέρι, γράφει η Γιάννα.

Τα τελευταία χρόνια ανακαλύψαμε ότι το ρόδι είναι υπερτροφή. Όχι πως δεν υπήρχε στην Ελλάδα. Υπήρχε! Οι πρώτες αναφορές γίνονται στον Όμηρο και λένε ότι η θεά Αφροδίτη ήταν αυτή που φύτεψε πρώτη μια ροδιά στην Κύπρο.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Ελιά Χαλκιδικής σε σιρόπι Μαλαγουζιάς, γράφει η Γιάννα.

Υπάρχει μια λεπτή κλωστή που χωρίζει την παράδοση από τους νεοτερισμούς. Ειδικά στα γλυκά κουταλιού.

Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού ονομάζεται οτιδήποτε προέρχεται από τις παλαιότερες γενιές, κυρίως τις νοικοκυρές στην προσπάθειά τους να συντηρήσουν φρούτα για το χειμώνα, να αξιοποίησουν στο 100% τα αγαθά του νοικοκυριού τους ή απλώς να έχουν αποθηκευμένα κεράσματα για τον ξαφνικό επισκέπτη.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Σκόρδο για το στόμα του άλλου, γράφει η Γιάννα.

Ευτυχώς στην παρέα μου έχω πολλούς μερακλήδες ή φαγανούς ή κοιλιόδουλους ή απλώς ταύρους. Γιατί οι γνήσιοι ταύροι τρελαίνονται για το καλό φαγητό. Όποιο είναι κι αν είναι αυτό αρκεί να είναι άριστα φτιαγμένο.
Από ένα σπάνιο χαβιάρι μέχρι ένα ισορροπημένα ξιδάτο σκόρδο.

(περισσότερα…)

Continue Reading

End of content

No more pages to load