Καπούσκα ή Καπούστα δηλαδή Λάχανο με Κρέας, γράφει η Έφη.
Φώτο: Έφη Καϊσέρογλου

Καπούσκα ή Καπούστα δηλαδή Λάχανο με Κρέας, γράφει η Έφη.

Κάθε που έμπαινε ο χειμώνας η γιαγιά μου πάντα λαχταρούσε μια καπούσκα. Τι είναι αυτό θα μου πεις. Ένα ωραιότατο φαγητό που φτιάχνεται με λάχανο, ντομάτα και κρέας. Καπούσκα το λένε οι γείτονες οι Τούρκοι. Καπούστα όμως, λέει η φίλη μου η Κατερίνα είναι το λάχανο. Ετσι το λένε στην Ουκρανία στη Ρωσία στην Πολωνία.

Εκεί το μπερδεύουν απλά και ταπεινά με ρυζάκι ή λαχανικά στην πιο απλή εκδοχή και με κρέας στην καλύτερη. Δεν γνωρίζω το λόγο που είναι ελαφρώς παραφρασμένο το λάχανο αλλά είπαμε κι άλλη φορά, οι λέξεις όταν ταξιδεύουν όλο και κάτι τους παίρνει ο άνεμος. Εμείς θα μείνουμε όμως στην υπέροχη χειμερινή και καυτερή καπούσκα.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Μουσακάς Σαντορινιός, γράφει ο σεφ Ιάκωβος Απέργης.

Ο αγαπημένος μας φίλος και συνεργάτης, ο σεφ Ιάκωβος Απέργης ή όπως μας αρέσει να τον αποκαλούμε «Ο άνθρωπος που κόλλησε αγάπη» μαγειρεύει τη δική του εκδοχή μουσακά με φάβα Σαντορίνης.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Χτένι σπάλας με καρότα και στριφτάδια στην κατσαρόλα, γράφει η Γιάννα.

Εδώ πάει το ρητό «η πεθερά μου μαγειρεύει καλύτερη από τη δική σου«. Γιατί η πεθερά ξέρει! Όλα τα ξέρει! Ακόμα και πως να μαγειρέψει νόστιμα ένα χτένι σπάλας για τη νύφη της που ταλαιπωρείται με κάτι στομαχικά θεματάκια και κάνει ειδική διατροφή. Πάμε να δούμε πώς αγαπήθηκαν μεταξύ τους!

(περισσότερα…)

Continue Reading

Τραχανότο με κοτόπουλο, λευκό κρασί και τζίντζερ, γράφει η Έφη.

Ο πρώτος μήνας του χειμώνα και η πρόταση δεν θα μπορούσε να ΄ναι άλλη, από ένα χειμωνιάτικο φαγητό που τρώγεται πάντα ζεστό. Τραχανάς φτιαγμένος με τον τρόπο που φτιάχνουμε το ριζότο. Κοινώς τραχανότο. Όταν είχα ακούσει τη λέξη πριν πολλά χρόνια δεν σου κρύβω ότι γέλασα. Όταν έφαγα μαγεύτηκα. Σήμερα έφτιαξα ένα με ότι τραβούσε η όρεξη μου. Αποτέλεσμα; Φίνο!!!! Τραχανότο με κοτόπουλο, λευκό κρασί και τζίντζερ.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Σπιτικά ζυμαρικά χωρίς αυγά με παντζάρι και με κουρκουμά, γράφει η Γιάννα.

Όσοι έχουμε ζήσει στο χωριό έστω για την περίοδο των διακοπών, έχουμε ανεξίτηλες εικόνες από τα σαλόνια και τα βοηθητικά δωμάτια που μετατρέπονταν σε μικρές οικοτεχνίες με απλωμένες χυλοπίτες πάνω στα κρεβάτια, στους καναπέδες ακόμη και στο καλό τραπέζι της μέσης. Και δεν έχουμε μόνο εικόνες. Έχουμε στη μνήμη μας ανεξίτηλη τη μυρωδιά της στεγνής χυλοπίτας που είχε ποτίσει τους τοίχους του δωματίου. Ακόμη και σήμερα μπορείς να πετύχεις τέτοια σκηνικά, αρκεί να περάσεις την πόρτα ενός χωριάτικου σπιτικού. (περισσότερα…)

Continue Reading
Κυριακάτικο πρωινό γιατί σου αξίζει, γράφει η Έφη.
Φωτογραφία: Έφη Καϊσέρογλου

Κυριακάτικο πρωινό γιατί σου αξίζει, γράφει η Έφη.

Αν είσαι από τους τυχερούς που δε δουλεύουν την Κυριακή φρόντισε πολύ απλά να το γιορτάσεις. Χάρισε στον εαυτό σου ένα πρωινό διαφορετικό από τ’άλλα. Εντάξει πιες το εσπρεσάκι σου αλλά μην αγνοήσεις να φτιάξεις κάτι όμορφο να φας. Μηηηη, μην πας μηχανικά στο ντουλάπι να πάρεις το κουτί με τα δημητριακά, μη φας σήμερα από κουτιά.
Δώσε λίγο χρόνο στον εαυτό σου και απόλαυσε το, το αξίζεις.

Θα προτείνω μια πολύ απλή τρυφερή ομελέτα στην οποία μπορείς να παίξεις με όποια υλικά θες και μια φέτα φρυγανιαμενο ψωμί με ελαιόλαδο αλάτι και ρίγανη.

(περισσότερα…)

Continue Reading

Σήμερα θα φάμε κολοκυθόπιτα με πράσινα κολοκύθια, γράφει η Έφη.

Κολοκύνθη η κοινή. Ναι, ναι μάλιστα η κοινή. Η επιστημονική της ονομασία κουρκούβιτα ή αλλιώς μη επιστημονικά, κολοκυθιά, ξέρεις με αυτόν τον μικρούλη ενίοτε και μεγάλο κυλινδρικό πράσινο καρπό και ολίγον τριχωτό. Πόσες φορές δεν έχουμε χαρακτηρίσει κάτι άνοστο κολοκύθι, πόσες μύριες άλλες δεν έχουμε παρομοιάσει κάποιον «νερόβραστο τύπο» με κολοκύθι. Κρίμα. Ο αδικημένος αυτός καρπός με το μπόλικο νεράκι δίνει άπειρη νοστιμιά, φτάνει να του φερθείς όπως του αξίζει για να σου ξεδιπλώσει την νοστιμιά του.

Όλα αυτά για να σου πω ότι σήμερα θα φάμε κολοκυθόπιτα. Λίγη ταλαιπωρία πολλή νοστιμιά.

(περισσότερα…)

Continue Reading
Το κατσικάκι της Κυριακής, γράφει η Έφη.
Φώτο: Έφη Καϊσέρογλου

Το κατσικάκι της Κυριακής, γράφει η Έφη.

Το κατσικάκι της δικής μου Κυριακής είναι απλό. Σχετικά γρήγορο και το μυστικό του είναι να το συνοδεύεις με καλή παρέα και καλό κρασί. Όσο κι αν δεν το πιστεύεις είναι μια συνταγή του «ποδαριού». Τι εννοώ;
Είχα πάρει 1 κιλό κατσικάκι να μαγειρέψω, όταν κανονίστηκε έκτακτη επίσκεψη από φίλους. Τινάζεσαι γρήγορα απ την καρέκλα κι αρχίζεις να αναρωτιέσαι. Τι βάζεις μέσα για να μεγαλώσει η ποσότητα; Πάλι πατάτες; Πάλι φούρνος; Μα να μην δοκιμάσουμε και κάτι διαφορετικό;

(περισσότερα…)

Continue Reading
Ανδριώτικη Φουρτάλια με Λύρα από την Κατερίνα Ρεμούνδου που μαγειρεύει στου Ζοζέφ, γράφει η Γιάννα.
Ανδριώτικη Φουρτάλια με Λύρα

Ανδριώτικη Φουρτάλια με Λύρα από την Κατερίνα Ρεμούνδου που μαγειρεύει στου Ζοζέφ, γράφει η Γιάννα.

Η Κατερίνα Ρεμούνδου, η δική μας Τάτα όπως την αποκαλούμε οι φίλοι της, έχει βαθιές γνώσεις της ανδριώτικης κουζίνας, επιλέγει τα καλύτερα υλικά από το νησί της και αγαπάει να μαγειρεύει αξιοποιώντας τη λύρα, δηλαδή την κολοκύθα. Τόση είναι η αγάπη της που ετοιμάζει ξεχωριστό βιβλίο με συνταγές βασισμένες στη λύρα (κολοκύθα).

(περισσότερα…)

Continue Reading
Γιουβέτσι στην κατσαρόλα, γράφει η Έφη.
Photo: Γιάννα Μπαλαφούτη

Γιουβέτσι στην κατσαρόλα, γράφει η Έφη.

Κριθαράκι, μανέστρα, κριθαρότο, γιουβέτσι όπως και να το ονομάσεις με όποιο τρόπο κι αν το φτιάξεις ένα είναι το ζητούμενο. Να το φτιάξεις με διάθεση. Αυτό το γιουβέτσι δεν θα μπει στο φούρνο. Θα το κάνεις αλλιώς. Μόνο με μια κατσαρόλα. Πιο εύκολο. Και για μένα; Πιο νόστιμο. Πρόσεξέ το. Χρειάζεται να είναι απαλό και τρυφερό και όχι στεγνό. Επέλεξε να το μαγειρέψεις μια μέρα που θα είστε όλοι στο σπίτι για να το φάτε την ίδια στιγμή.

(περισσότερα…)

Continue Reading
Ματς ή γαλατερό από την Άνδρο, γράφει η Γιάννα.
Photo: Γιάννα Μπαλαφούτη

Ματς ή γαλατερό από την Άνδρο, γράφει η Γιάννα.

Ήμουν τυχερή που πέρασα πολλά χρόνια  με τους δύο παππούδες και τις δύο γιαγιάδες γιατί έζησα μαζί τους στιγμές που έμοιαζαν συνηθισμένες αλλά αποδείχθηκε στην πορεία ότι ήταν σπάνιες και πολύτιμες. Και αυτό το συνειδητοποιώ μέρα με τη μέρα καθώς μεγαλώνω γιατί το συναντώ σε απλά θέματα, σε μία εκδρομή, σε μία παρέα,σε μία κουβέντα. Να! Έτσι το έπαθα και τις προάλλες σε μια κουβέντα που είχα με την Κατερίνα Ρεμούνδου που μαγειρεύει στου ΖοζέφΜια ερώτησή της ήταν αρκετή για να αλλάξει το πρόγραμμα όλης της εβδομάδας. – «Το ματς το θυμάσαι; Το γνωρίζεις;«.

(περισσότερα…)

Continue Reading
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με πράσα, γράφει η Έφη.
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με πράσα

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με πράσα, γράφει η Έφη.

Το πιο πιθανό είναι να ξέρετε οι περισσότεροι να φτιάχνετε αυτά τα υπέροχα κρεατοσφερίδια. Σημασία έχει να θυμόμαστε όμορφα πιάτα και κυρίως να τα γεύονται και οι επόμενες γενιές. Δεν χρειάζεται πάντα το νέο στοιχείο ή το περίεργο σε ένα πιάτο αλλά η δύναμη στην γεύση και το πάτημα στην παράδοση. Το μόνο που άλλαξα είναι το κρεμμύδι γιατί μου αρέσει πολύ η γλύκα του πράσου.

Είναι πιο ελαφρύ, και μ’ένα πυκνό αυγολέμονο είναι το ιδανικό πιάτο, τώρα που «χάλασε» ο καιρός.

(περισσότερα…)

Continue Reading

End of content

No more pages to load