Εύκολα και λαχταριστά ζελεδάκια Μανταρίνι με Αγάρ-Αγάρ, γράφει η Γιάννα

Εύκολα και λαχταριστά ζελεδάκια Μανταρίνι με Αγάρ-Αγάρ, γράφει η Γιάννα

Αν σου έχουν ξεμείνει λίγα μανταρίνια ολίγον τι «σταφιδιασμένα», στεγνά ή παραγινωμένα και λυπάσαι να τα πετάξεις, όπως μου συμβαίνει συχνά, φτιάξε με εύκολο τρόπο ζελεδάκια. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι σκόνη αγάρ-αγάρ και ζάχαρη.

Το αγάρ-αγάρ είναι «η ζελατίνη των χορτοφάγων» αφού προέρχεται από φύκια και μπορείτε να το προμηθευτείτε από όλα τα καταστήματα μπαχαρικών. Η υφή που θα δώσει στα λουκουμάκια δεν είναι μαστιχωτή, δεν κολλάει στα δόντια. Είναι σχεδόν τραγανή. Ενώ το αποτέλεσμα δεν είναι υδαρές και «τρεμουλιαστό» όπως στα φύλλα ζελατίνης, είναι συμπαγές και έχει δική του ιδιαίτερη γεύση. Η αναλογία περιεχομένου /αγάρ-αγάρ είναι περίπου η εξής: 3-4γρ σκόνης αγάρ αγάρ για κάθε 100γρ χυμού.

Το σημαντικό είναι ότι η εμφάνιση είναι τόσο λαχταριστή που τράβηξε τα βλέμματα των παιδιών και βάλθηκαν να τα τελειώσουν σε χρόνο ρεκόρ. Οπότε είμαστε όλοι χαρούμενοι γιατί δεν πήγε τίποτα χαμένο.


Υλικά
  • 250γρ χυμός από μανταρίνια
  • 250γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 10γρ. σκόνη αγάρ αγάρ
  • Επιπλέον ζάχαρη για το πασπάλισμα
  • 1 βολβός βανίλιας Μαδαγασκάρης, προαιρετικά.
  • Κορν Φλάουρ, προαιρετικά

Εκτέλεση
  1. Στύβω τον χυμό από τα μανταρίνια, σουρώνω καλά για να μην κρατήσει ίνες και ζυγίζω το περιεχόμενο.
  2. Όσο χυμό μετρήσω προσθέτω ακριβώς την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Αν είναι λίγος ο χυμός μπορείτε να προσθέσετε νερό.
  3. Έβρασα τις φλούδες για να πάρω έξτρα γεύση μανταρινιού, αλλά δεν είμαι σίγουρη ότι χρειάστηκε τελικά. Αν τις βράσετε κρατήστε μόνο 50-100γρ.
  4. Σε μία μικρή κατσαρόλα πρόσθεσα τον σουρωμένο χυμό, την ζάχαρη, το αγάρ αγάρ και ανακάτεψα μέχρι να διαλυθούν.
  5. Άφησα να βράσει σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις άρχισε να φουσκώνει και να σχηματίζει μεγάλες φουσκάλες το άδειασα σε ένα ταψί. Δεν κράτησα θερμοκρασία, γιατί φούσκωσε απότομα και έπρεπε να δράσω γρήγορα για να μην χυθεί. Σίγουρα όμως για να ενεργοποιηθεί το αγάρ αγάρ πρέπει να βράσει αρκετά καλά. Ιδανικά, να περάσει τους 100°C.
  6. Σε λιγότερο από μία ώρα το περιεχόμενο είχε κρυώσει και είχε σφίξει. Το ζελέ ήταν έτοιμο, χωρίς να χρειαστεί ψυγείο.
  7. Έκοψα με ένα μαχαίρι, κυβάκια.
  8. Σε ένα μπολ που είχα βάλει ζάχαρη έριξα τα κυβάκια και τα γύρισα όσες φορές χρειάστηκε μέχρι να κολλήσει η ζάχαρη παντού. Σε αυτό το στάδιο καλό είναι να προστεθεί λίγη ποσότητα κορν φλάουρ για να κρατήσει τα υγρά.
  9. Όσα δεν καταναλώθηκαν την ίδια μέρα, τα διατήρησα σε ένα γυάλινο βάζο, στο ψυγείο. Κάθε φορά που θέλω να κεράσω κάποιον βγάζω λίγα, ξαναπασπαλίζω με ζάχαρη και σερβίρω.

Tips
  • Για έξτρα άρωμα μπορείτε να προσθέσετε αιθέριο έλαιο από μανταρίνι ή ακόμη καλύτερα κατά τον βρασμό έναν βολβό βανίλιας.
  • Αν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρουτάκια τότε θα τα απλώσετε στο ταψί πριν αδειάζετε εκεί το καυτό μίγμα.

Έκανα ακριβώς την ίδια διαδικασία με τα πορτοκάλια και πειραματίστηκα με το πετιμέζι για το οποίο θα γράψω πιο αναλυτικά σε άλλο άρθρο.

Το σημαντικό είναι να πετάμε όσο το δυνατόν λιγότερα αγαθά της φύσης!


Άλλες συνταγές με μανταρίνι

 

Gianna Balafouti

Η Γιάννα γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε γραφιστική επικοινωνία. Εργάστηκε 12 χρόνια στο μάρκετινγκ νεών τεχνολογιών και τα τελευταία 10 χρόνια παράγει καινοτόμα εδέσματα. Διδάσκει "Μαγειρικό Κόνσεπτ και Δημιουργία Προϊόντος" στο Μητροπολιτικό κολλέγιο. Ο κόσμος της κινείται συνεχώς γύρω από τη μονάκριβη Νεφέλη.

Αφήστε μια απάντηση